Hansik, bucătăria tradițională coreeană, câștigă tot mai multă popularitate la nivel mondial, impulsionată fiind de influență K-pop, a serialelor coreene dar și de reputația sa de mâncare sănătoasă.

Această ascensiune este confirmată de evenimentele internaționale dedicate gastronomiei coreene, dar și numărul mai mare de restaurant premiate.

Coreea – Gazda unui prestigios eveniment culinar

Pentru al doilea an consecutiv, Coreea găzduiește Asia’s 50 Best Restaurants (A50BR), un prestigios eveniment gastronomic internațional.

Organizat de Ministerul Agriculturii, Alimentației și Afacerilor Rurale, în colaborare cu Guvernul Metropolitan din Seul, evenimentele au loc de sâmbătă până miercuri în mai multe locații din capitală și includ banchete, discuții, ateliere și o ceremonie de premiere.

Hansik în Ghidul Michelin și pe scena internațională

Numărul restaurantelor coreene recunoscute de Ghidul Michelin este în continuă creștere. Acestea reprezintă atât bucătăria tradițională, cât și reinterpretările moderne ale acesteia.

În prezent, 36 de restaurante coreene din întreaga lume au primit stele Michelin, iar restaurantul Atomix din New York s-a clasat pe locul șase la nivel global și pe primul loc în Statele Unite, conform clasamentului World’s 50 Best Restaurants.

De asemenea, un alt simbol al gastronomiei coreene, jang (sosurile și pastele de soia fermentate), a fost inclus pe lista UNESCO a Patrimoniului Cultural Imaterial al Umanității în decembrie anul trecut. În paralel, exporturile de alimente coreene au depășit 13 miliarde de dolari în ultimul an.

Un oficial al Institutului de Promovare a Alimentației Coreene a declarat:

„Recunoașterea globală a bucătăriei coreene a crescut rapid. Pe lângă preparatele tradiționale și sănătoase, precum alimentele fermentate, bulgogi (vită la grătar) și bibimbap (orez cu legume), bucătarii coreeni creează rețete inovatoare, adaptându-se gusturilor locale și tendințelor moderne.”

Paris și Hong Kong, centre emergente ale bucătăriei coreene

Hansik se extinde rapid în marile capitale gastronomice ale lumii.

În Paris, restaurantele coreene și brutăriile din arondismentele 6, 14 și 15 atrag tot mai mulți clienți, oferind preparate autentice precum jjigae (tocane coreene) și mâncare stradală.

În prezent, cinci magazine K-Mart deservesc comunitatea pariziană, iar două restaurante fine dining coreene sunt deschise în zonele Le Marais și Champs-Élysées, unul dintre ele fiind specializat în grătar coreean.

Tot în Franța, lanțul de produse congelate Picard Surgelés a început să producă propriile versiuni ale mâncărurilor coreene, inclusiv găluște, japchae (fidea de sticlă cu legume) și jjigae.

Această creștere a interesului pentru bucătăria coreeană este alimentată de succesul fenomenelor culturale precum BTS, BLACKPINK și Squid Game.

În Hong Kong, bucătarul Sato Hideaki de la restaurantul Ta Vie, cu trei stele Michelin, observă o tendință similară:

„Bucătăria coreeană este foarte populară de ceva timp, de la localuri obișnuite până la restaurante de fine dining. În ultimii cinci ani, această tendință s-a intensificat vizibil.”

Cum poate deveni Hansik o tendință durabilă?

Deși popularitatea bucătăriei coreene este în creștere, experții avertizează că există riscul ca aceasta să devină o modă trecătoare. Pentru a-i asigura longevitatea, este nevoie de eforturi strategice la nivel educațional și instituțional.

Yang Jong-jip, profesor la Institutul Culinar al Americii din New York, consideră educația un factor esențial:

„Primul pas pentru ca hansik să fie recunoscut la nivel global este educația.

La CIA, lucrăm la un curriculum cuprinzător despre cultura și gastronomia coreeană, care va permite studenților și profesorilor să înțeleagă nu doar tehnicile de gătit, ci și tradițiile din spatele acestora.

Dacă acest program va avea succes, absolvenții noștri vor contribui la răspândirea bucătăriei coreene în întreaga lume.”

La rândul său, Kang Min-goo, proprietarul restaurantului Mingles, singurul local cu trei stele Michelin din Coreea, subliniază importanța adaptării bucătăriei coreene la piețele internaționale, fără a-i pierde identitatea:

„Hansik se poate adapta diferitelor regiuni prin utilizarea ingredientelor locale, dar trebuie să își păstreze autenticitatea. Acum este momentul în care globalizarea bucătăriei coreene poate deveni un fenomen de durată.”

Hansik domină și industria alimentară globală

Brandul Bibigo, deținut de CJ CheilJedang, a atins repere impresionante pe piețele internaționale.

În SUA, Bibigo domină piața de găluște, având o cotă de 41%, mult peste al doilea cel mai popular brand, care deține doar 12,1%. Popularitatea sa a crescut exponențial din 2019, când avea sub 8%.

În plus, vânzările de kimchi au crescut cu 38% față de anul precedent, iar alte produse precum orezul aburit, tăițeii și sosurile au înregistrat creșteri de 10-20%.

În Europa, vânzările Bibigo au depășit pentru prima dată 100 de miliarde de woni (aproximativ 69 de milioane de dolari), iar în Australia, produsele sale sunt acum disponibile în marile lanțuri de retail, precum Woolworths, Coles și IGA.

Hansik nu mai este doar o tendință gastronomică, ci un fenomen cultural global. Cu sprijinul guvernului, al companiilor private și al educației culinare, bucătăria coreeană își poate consolida locul pe scena internațională, devenind o prezență constantă în gastronomia mondială.