În zilele toride de vară din Seul, nimic nu te răcorește mai bine decât un bol de naengmyeon, tăiței reci coreeni, serviți într-o supă rece, garnisiți cu carne, ridichi murate și pară. Acest preparat tradițional coreean a devenit o mâncare esențială, în sezonul cald, fiind un adevărat simbol al verii în Coreea.

Originea și istoria naengmyeon-ului

Naengmyeon înseamnă literal „tăiței reci” și este un fel de mâncare cu o istorie care datează încă din perioada dinastiei Goryeo (918–1392). Deși dovezile scrise sunt limitate, prima mențiune a termenului apare în secolul al XVII-lea, în „Gyegokjip”.

Inițial, naengmyeon era consumat în special în sezonul rece, în regiunile din nordul Peninsulei Coreene, unde supa rece era considerată o normalitate din cauza temperaturilor scăzute. Popularitatea sa în sezonul cald a crescut odată cu dezvoltarea tehnologiei de refrigerare în Coreea (începutul secolului XX).

Soiuri populare de naengmyeon

Cele mai cunoscute două tipuri de naengmyeon sunt:

• Naengmyeon din Pyongyang: Tăiței moi din hrișcă, serviți într-un bulion clar de vită, cu gust delicat și subtil. Este o mâncare tradițională care surprinde prin finețea aromelor.
• Naengmyeon din Hamhung: Tăiței translucizi din amidon de cartofi, cu o textură elastică, serviți cu oțet și muștar pentru un gust acrișor, ideal pentru mesele la grătar.

Alte variante populare sunt hoe-naengmyeon (tăiței reci în sos picant cu pește crud) și bibim naengmyeon (tăiței reci amestecați cu sos picant, fără supă).

Variante regionale și influențe culinare

Migranții din Coreea de Nord au introdus în sud și preparatul milmyeon, o versiune cu tăiței din făină și amidon de cartofi, servită cu bulion pe bază de carne de porc, specifică regiunii Busan.

În provincia Gangwon, specialitatea este makguksu, tăiței din hrișcă serviți într-un bulion ușor, adesea asezonați cu ulei de perilla, pentru o aromă deosebită.

De ce să încerci naengmyeon în această vară? (Dacă ai de unde…)

Naengmyeon este mai mult decât o mâncare răcoritoare – este o experiență gastronomică autentică, ce combină istoria Coreei cu savoarea inconfundabilă a tăițeilor reci. Perfect pentru zilele călduroase, naengmyeon îți oferă o textură unică și un gust echilibrat, ce te vor cuceri imediat.