În Coreea de Sud, restaurantele cu specific casnic — cunoscute pentru mesele bogate în garnituri sănătoase pe bază de legume — se află într-un declin alarmant. Motivele sunt multiple: creșterea prețurilor ingredientelor, volumul mare de muncă necesar pentru preparare și lipsa interesului din partea noii generații pentru a prelua afaceri tradiționale.

Între timp, fast-food-urile convenabile, precum pizza, hamburgerii sau mâncărurile chinezești, câștigă tot mai mult teren. Specialiștii trag un semnal de alarmă: această tranziție ar putea avea efecte grave asupra sănătății publice.

Restaurantele tradiționale, în declin: „Prea multe garnituri, prea multă muncă”

Datele Ministerului Agriculturii, Alimentației și Afacerilor Rurale arată că restaurantele coreene tradiționale reprezentau 41,8% din sectorul serviciilor alimentare în 2024, în scădere de la 45,6% în 2018. În paralel, restaurantele fast-food care servesc pizza, hamburgeri și sandvișuri au crescut de la 2,4% la 3,5%, în timp ce bucătăriile internaționale, inclusiv restaurantele chinezești, câștigă teren.

Spre deosebire de restaurantele moderne, cele tradiționale servesc mese bogate în mici garnituri — denumite banchan — care necesită timp îndelungat pentru preparare și implică o muncă intensă. Mulți antreprenori tineri aleg acum modele de afaceri mai simple, care necesită mai puțină forță de muncă. În același timp, proprietarii mai în vârstă afirmă că urmașii lor sunt reticenți în a prelua aceste afaceri, ceea ce determină închiderea multor restaurante cu specific casnic. În plus, creșterea prețurilor la ingrediente afectează în special restaurantele tradiționale cu prețuri accesibile, punându-le în dificultate.

Schimbarea gusturilor – un pericol pentru sănătate

Preparatele tradiționale coreene, în special cele care includ o varietate de legume, oferă beneficii nutriționale considerabile. Acestea sunt bogate în fibre și antioxidanți care ajută la stabilizarea glicemiei după mese și la reducerea trigliceridelor. Înlocuirea orezului alb cu orez multicereale amplifică valoarea nutrițională a acestor mese.

În ciuda beneficiilor evidente, tinerii preferă din ce în ce mai mult alimentele rapide și mai gustoase, precum pizza, hamburgerii sau jjajangmyeon (tăiței cu pastă de fasole neagră). Această schimbare a obiceiurilor alimentare îngrijorează experții în nutriție, care avertizează că renunțarea la mesele tradiționale ar putea duce la o creștere a incidenței bolilor cronice.

„Tot mai multe persoane sunt diagnosticate cu prediabet în urma controalelor de rutină. Netratat, prediabetul poate evolua spre diabet de tip 2, care necesită tratament medicamentos pe viață”, avertizează specialiștii. Ei subliniază importanța consumului de legume înaintea alimentelor bogate în carbohidrați, precum orezul, deoarece fibrele încetinesc digestia și reduc vârfurile de glicemie. Pentru un efect benefic complet, aceste garnituri ar trebui preparate cu un conținut minim de sare — esențial și pentru prevenirea hipertensiunii arteriale.

Mesele gătite acasă — cheia controlului glicemiei și greutății

Mâncărurile coreene tradiționale, preparate în casă cu mai puțină sare, sunt considerate printre cele mai sănătoase diete din lume. Garniturile pe bază de legume, ouă, tofu, germeni de soia și leguminoase oferă proteine de calitate, în timp ce carnea slabă — de porc, vită sau pui fiert — furnizează nutrienți ușor de absorbit.

Însă, în paralel cu scăderea popularității restaurantelor tradiționale, Coreea se confruntă cu o creștere alarmantă a cazurilor de cancer colorectal. În 2022, au fost raportate 33.158 de cazuri — acest tip de cancer devenind alături de cancerul tiroidian, cel mai frecvent în țară. Experții asociază acest fenomen cu dietele moderne bogate în alimente prăjite și grăsimi animale, dar sărace în legume.

Soluția? Reîntoarcerea la valorile culinare tradiționale

Adoptarea unei diete tradiționale, bazată pe ingrediente naturale și mese gătite acasă, este esențială pentru prevenirea obezității, diabetului și a bolilor cardiovasculare. Deși confortul alimentelor de tip fast-food este atractiv, consecințele pe termen lung sunt costisitoare — atât pentru individ, cât și pentru sistemul de sănătate.

Restaurantele cu specific casnic dispar, dar responsabilitatea pentru menținerea tradiției și a sănătății revine tot mai mult gospodăriilor. Revenirea la mese echilibrate, bogate în legume și preparate cu grijă, poate fi soluția pentru un viitor mai sănătos.

: